Jukut Ares ( sayur pelepah pisang )

Jukut Ares ( sayur pelepah pisang )

Jukut Ares merupakan salah satu kuliner yang sangat terkenal di Bali, kuliner yang satu ini memang tidak setiap hari bisa kita jumpai, Jukut Ares biasanya dibuat dalam Upacara keagamaan, pernikahan dll,

Bahan Jukut Ares

Bahan yang diperlukan ada 2 kelompok:

1. Bahan Utama, yang terdiri dari:

  • Gedebong Nguda (batang pohon pisang muda), secukupnya; dan
  • Balung/tulang bebek, ayam atau babi, secukupnya

2. Bahan pelengkap, yang terdiri dari:

  • Asam, secukupnya
  • Garam, secukupnya
  • Minyak Kelapa (lengis tanusan), secukupnya

Bumbu Jukut Ares

Berikut adalah bahan bumbu yang diperlukan untuk membuat Jukut Ares:

  • Cabai Merah, secukupnya
  • Garam, secukupnya
  • Bawang Merah, secukupnya
  • Bawang Putih, secukupnya
  • Terasi, secukupnya
  • Kunir/Kunyit, secukupnya
  • Jahe, secukupnya
  • Laos/Isen, secukupnya
  • Kemiri/Tingkih, secukupnya
  • Batang dan Daun Sereh, secukupnya
  • Daun Salam, secukupnya

Proses Membuat Jukut Ares

Langkah-1. Batang pisang diiris tipis-tipis (irisan batang pisang tipis-tipis inilah yang disebut “ares”). Masukan irisan batang pisang ke dalam mangkok, tambahkan minyak kelapa + garam + asam ke dalamnya, lalu diremas-remas sehingga lemas. Tujuan peremasan ini, untuk menghilangkan getah batang pisangnya. Setelah cukup lemas, tambahkan air secukupnya, diaduk-aduk, lalu tiriskan, terakhir diperas hingga semua cairan dalam ares tak tersisa. Jika perlu, lakukan proses ini berulang-ulang hingga batang pisang terasa “tabah” tidak terasa pahit dan tidak menimbulkan gatal di mulut.

Langkah-2. Balung dan daging babi/ayam/bebek direbus dengan panas yang stabil hingga empuk, kira-kira 30 menit. Perhatikan, jangan sampai kaldu/kuahnya habis. Untuk menghindari kehabisan kaldu sementara balung dan daging belum empuk, mungkin ada baiknya jika menggunakan air yang agak banyak untuk merebus.

Langkah-3. Sambil menunggu balung dan daging empuk, siapkan bumbu. Bahan bumbu dibersihkan, dicincang, lalu di gerus hingga halus.

Bumbu yang sudah halus ditumis dengan lengis tanusan (minyak kelapa) secukupnya, hingga matang (mengeluarkan aroma).

Langkah-4. Setelah balung dan daging cukup empuk, sebelum kaldu/kuahnya habis, masukkan batang pisang yang telah disiapkan di langkah pertama. Terakhir, tambahkan bumbu yang telah ditumis dilangkah ketiga secara bertahap (mungkin ¾ nya saja di tahap pertama). Biarkan sekitar 15 menit, agar bumbu meresap.

Langkah-5. Cicipi. Tambahkan sisa bumbu jika kurang, atau tambahkan air jika rasa bumbu terlalu pekat. Namun Jukut Ares, lumrahnya agak pekat. Justru kalau kurang pekat akan terasa kurang pas.

Jukut Ares siap untuk disantap.